「宮保雞丁」美味料理輕鬆做!－yun的小滷蛋Bolg

清朝光緒二年間...
有個丁寶楨任職地方署理四川總督為正二品是地方上最高長官,(省長意思)
因丁寶楨平息過捻亂，被加了「太子少保」的銜。
自清朝雍正時起，對有功的大臣加以「少保」銜，以示朝廷的重用。
所以，丁寶楨又有「丁宮保」的稱呼~
傳說，丁寶楨也是位美食品嚐家，自己喜愛煮東煮西的，家中常聘請名廚，要求他們要鑽研烹飪技術，一直創新。
丁寶楨在家請客時，常有「炒雞丁」一菜，客人們都很愛吃。丁寶楨回故鄉時，親朋好友為他設宴；
丁寶楨經常說：「各位不要太花錢，只要有炒雞丁就可以了。」
親朋好友見丁寶楨如此喜歡吃「炒雞丁」，便將此菜稱為「宮保雞」。

原來這就是鼎鼎有名的「宮保雞丁」由來...

好像很多料理的背後都有著其歷史典故...
嗯~想想認真吃個東西還能邊長知識,是不是廷有意思的!

這也蠻有激發我想自己動手來料理的一股衝勁兒呢~
想就來道"宮保雞丁丁"

話雖如此~但看看食譜....感覺操作起來很繁瑣,我想一般家庭很少會碰觸它吧!
看來似乎需要準備很多調味...就是覺得很麻煩A~

嘿嘿~沒關係! 憶霖 - 快易廚 最近又推出新醬囉~
正是 「宮保雞丁醬」 哈哈~太好了...

這下不就可以輕鬆做出宮保料理了呵呵~

雖說有了萬無一失的醬包可以依靠...
但每一次我想還是得清楚一道菜餚的正常料理程序~
也好使操作起來更得心應手!

事前自然會做點小功課...了解典故、找食譜,也看了很多做法

宮保料理...嘿嘿~我知道它是川菜對吧!

「宮保」...系指"乾辣椒"
宮保料理主要三角色:花椒粒、乾辣椒、熟花生米

花椒粒中藥房買得到,乾辣椒、熟花生南北乾貨行皆有賣
好的花椒粒跟乾辣椒聞得出香氣~
就這次...我分別於兩處買的乾辣椒就能相較好壞!真的,有沒有香氣差很多呢~

雖有現成的醬,但我想這些角色還是有必要下去加持一下~
更能襯托出這道料理精隨,不管是外觀或味道!

當然~另一主角,雞丁
可以使用去骨雞腿或者雞胸肉

首先~雞肉加點醬油、玉米粉、及全蛋液少許事先醃過~

這次只在超市買到雞胸肉(肉雞)約360g,不好意思切得有點大塊...就...刀技太差...
偷偷告訴大家,阿基師有說:肌肉組織要切活潑一點,吃起來口感會比較好喔!
醃好的肉入鍋煎至金黃約9分熟一旁備用

註:一般餐廳雞丁採油鍋過油,家庭做可以用煎即可,健康又省油!

再備個蔥....切段~

哈哈~旁邊有個小東西總是很愛插一腳...是我們家惡魔寶貝啦~
乖~姑姑趕時間在忙,現在還太小,有辣辣不要碰喔!大一點再幫忙嘿~
小手手好口愛逆....拍拍一下!呵~

煎好雞肉取出一旁備用,利用餘油(不夠再加),爆香花椒後取出~
再將乾辣椒及蔥陸續入鍋爆香~

花椒主要是麻,不可過焦會苦,乾辣椒其實不太辣,主要為取其香氣,兩者適量即可!

乾辣椒爆香後(會膨脹)即可,再將雞丁入放入翻炒~

各位觀眾!!! 開心的來了....
這道不用想就知道調味有點繁瑣~

所以打從一開始,在我上網找做法的時候,....
就仗著有這包憶霖 - 快易廚 的 「宮保雞丁醬」
也就鐵了心只想看做法根本不想去記調味,自動跳過哈~
所以...到現在...老實說:我其實還不是很清楚宮保究竟需要什麼調味?真要命!呵~

反正只要簡單將這包宮保雞丁醬加下去就搞定!不必再想那一堆調味料了~
輕鬆省事就讓人開心了~

把醬與肉整個翻炒均勻,再加少少許水收乾一下~會更入味!

最後用力撒上花生米...快速翻炒兩下請立即熄火即可!
這樣花生米才不會軟掉,才能保有酥脆口感喔!

註:花生好像可以買整顆完好的...我買到剖半?

上菜囉~

補充:這"宮保雞丁醬"加入前有打開小嚐過~可想而知還真的有點辣...
也因為是第一次嘗試做這道料理,起初想說有了醬包...那麼一開始需不需要多一步爆香花椒及乾辣椒的前置動作?
還是...直接使用醬包就可以?實在好猶豫喔!但就是都入地獄了所以...
不是啦~是都開火了才產生疑問...所以來不及問清楚啦~

結果....嘿~其實乾辣椒不怎辣耶~但就是別白目地去啃它就是...
也就是說這乾辣椒是吃它的香氣...爆香用,直接啃還是會噴火~~~~

另外這宮保雞丁醬加了食材後感覺也不是特辣,對於喜愛吃小辣的朋友都OK的
哈哈哈~我矇對啦~這樣做好吃喔!

味道真的很不錯!超下飯的...家人說好吃!
除了雞丁...個人覺得切得很不盡理想~
可以再切小一點會更入味!

吃完盤裡剩下的醬及乾辣椒,老爸覺得丟了可惜~
最近高麗菜正值便宜...家裡買很多,於是順手拿去回鍋炒了盤高麗菜,
量不多就不太需要再調味,沒想到意外的發現...美味極了~
後來上網看還真的還有宮保高麗菜呢~