廣東酸甜果+檸檬漬蘿蔔+醃蘿蔔－yun的小滷蛋Bolg

紅/白/綠美吧!

自從發現carol的格子後

三不五十的都會過去瞧一瞧~

但極少留言啦~因為有疑問的..幾乎都已經有格友提問了

光是看那些問答, 就真的受益良多了..

覺得很多格友手腳都好快,

每每carol一有新的好料~ 一下子就引用做好發文去了..

年前這白蘿蔔正值盛產, 所以~想看有什麼方式可以料理?

於是在carol那兒看見這醃蘿蔔..

原來這樣的醃蘿蔔叫廣東酸甜果啊!

其實媽就很會醃蘿蔔了~

雖然簡單到爆~~

但我就想醃這種..而且想照食譜做慎重一點...(好玩c...)

最後醃上糖醋時, 我就直接在原塑膠袋裡將這些調味混和搓勻很方便的..

---廣東酸甜果---

以下是carol老師的作法請參考:

材料:
小黃瓜,白蘿蔔,紅蘿蔔加起來約600g,
鹽1大匙,

調味料:
白醋3-4大匙,黃砂糖5大匙
(甜酸可以依照個人喜好調整)

步驟:
1.小黃瓜,白蘿蔔,紅蘿蔔洗乾淨,切成約1cm厚的條狀
2.將1大匙的鹽加入混合均勻放置2-3小時自然出水
3.然後把第一次醃出來的水倒掉
4.在蔬菜上方用一個重物壓住過夜
5.再將第二次壓出來的水倒掉
6.將白醋及黃砂糖加入混合均勻
   (喜歡辣此時可以切一些辣椒片加入)
7.放置到冰箱中冷藏1-2天完全入味即可
   (中間可以翻一下會入味更均勻)

補充:
1.天氣冷,壓重物過夜可以不用放冰箱,室溫即可.
   如果夏天天氣熱,放冰箱較適合

2.壓重物才可以把蔬菜中的多餘的水份壓出來
   ,這樣醃漬出來的酸甜果會更脆

3.使用的重物我是利用大玻璃瓶裝滿水,然後再找
   一個比裝蔬菜再小一點的鋼盆壓在上方,鋼盆中
   再放上裝滿水的玻璃瓶就可以了

4.醃漬酸甜果剩下的湯汁可以利用做糖醋料理,
   請參考 : 糖醋魚塊

也順道做了carol的檸檬漬蘿蔔...

但我用的檸檬是黃色的,其實是因為這檸檬放很久了~想說就順道給利用掉吧(哈..)

不過放太少只放一顆^///^感覺檸檬酸味沒那麼夠C....

製作步驟拍攝..因那時沒時再多拍, 就請參考carol的製作囉~~

---檸檬漬蘿蔔---

以下是carol老師的作法請參考:

材料:
白蘿蔔1000g(約1條),鹽5g,檸檬3顆,細紗糖150g,白醋80g,

步驟:
1.檸檬2.5顆榨出汁液,剩下0.5顆切成1/4薄片
2.白蘿蔔洗刷乾淨(不需去皮),對切再對切
3.然後將白蘿蔔切成約0.5cm的扇型薄片狀
4.將鹽加入,與蘿蔔混合均勻
5.在蘿蔔上方用一個重物壓住2-3小時出水
6.然後將壓出來的水倒掉
7.依序將細紗糖,白醋,檸檬汁及檸檬薄片加入混合均勻
8.放入乾淨塑膠袋中紮緊,放入冰箱冷藏1-2天入味即可

補充:
1.鹽的份量約是蘿蔔的0.5%
2.細紗糖可以用黃砂糖(二砂)代替
3.甜度請依照個人喜好增減
4.皮的部位醃漬過特別脆,不習慣就去皮