yun的小滷蛋Bolg

今天介紹的是吃的蒟蒻，市面上很容易買得到….。

只要在一般賣雞蛋南北貨商行，或超市都買得到，而且也很便宜..

我們家買的這種是台灣製的，一大包不到100塊，裡面就有12大塊~

不過這種是有鹼味的，烹煮前必須要將鹼水泡掉…。

去鹼味的方法:

(一)打開包裝後~先用水沖洗一下，用一盆子以自來水浸泡，在這過程中必須經常更換新的水，泡的時間我是沒特定(大概4-6小時或半天就行)只要泡到沒鹼味就可以了。

如果一大包一次沒用那麼多，可以一次只拿幾塊出來泡水，剩下的..連原包裝內鹼水不要倒掉，封口封緊，放進冰箱冷藏~可保存較久切記!請勿放入冷凍，(否則..你的蒟蒻會變菜瓜布歐)

(這是我們家一慣用的方式)

(二)這是我上網查的去鹼味方法，就是用水煮開+醋+鹽放入蒟蒻煮開再使用，醋去鹼味，鹽增Q度。(不過我還沒試過^///^)

超市也有賣的整盒現成可立即烹煮的一盒幾十塊..。

我們家都是買一大包回來泡除鹼水的，較便宜，又可以分做好幾次料理，

不管是涼拌、快炒、或是煮湯品、火鍋等等…都很適合歐!

這次要分享的是涼拌蒟蒻…

材料:蒟蒻/小黃瓜/紅蘿蔔

調味料:塩/糖/白醋/醬油膏各適量

作法:

(1)小黃瓜跟紅蘿蔔切片或絲，加入少許鹽巴稍微醃一下，再用冷開水過一下瀝乾，用意是要去除生水及多餘的鹹味。

注意:

小黃瓜如果切得很薄或很細絲，就可省略這個抓塩的動作，更能保持小黃瓜的清脆及鮮綠。

紅蘿蔔就必須做這個抓鹽的動作，才能去除本身的苦味~。

(2)將泡除鹼味的蒟蒻切片後川燙熟(約1-2分鐘水滾即可)盛出放涼備用

可將蒟蒻捲做花樣如圖示範:

捲花樣用意，一方面美觀，另一方面，因為蒟蒻本身比較滑溜~捲成此花樣，可方便食用的時候較好夾取。

蒟蒻劃刀的開口不宜過長，這樣會讓在烹煮時，或攪拌時，會很容易再捲回來歐。

(3)將蒟蒻、小黃瓜、紅蘿蔔放一起，並加入適量的糖、白醋、醬油膏..等調味料拌醃即可!

注意:

可以醬油取代醬油膏，加醬油膏比加醬油佳，蒟蒻較不會感覺被醬色染得黑黑的，賣相較佳!

另一方法就是不要加太多醬油，或是不要用深色醬油，鹹度不夠可再以塩做調整鹹味..

另外, 用芥末拌的也不錯吃ㄋ，這是老姊家買現成的芥末醬，沒想到還真不錯!!夠嗆歐~

我們家都是用芥末粉調的芥末

這張是失敗的做法...

就是小黃瓜水給擰得太乾ㄌ

不過~還免強能上陣啦~

下面幾張圖就是醬色太深的後果......

還有，切得較薄或較細絲的小黃瓜，如果再作抓塩的動作的後果，因為我還把小黃瓜

水給擰乾，所以看起來爛爛的顏色又暗..

總之就是..老媽說的撇步我沒照做，自以為是的後果..

不過~雖然賣相差，但還是不錯吃啦!!

其實這道好幾個禮拜前就想PO上了

(還親自上市場買食材ㄋ..那時小黃瓜好便宜一條才1塊錢)

就因為這樣才拖到現在..