yun的小滷蛋Bolg

魚香?為何叫魚香咧?明明沒有魚..

這是一直以來對這味料理的迷思..

當然~我也知道太陽餅裡..並不會有太陽啊..

所以~在做完(吃完)這道魚香料理之後..也順便上網查查魚香的由來~

當然啦~還是先吃完再說囉~~哈哈哈..

~魚香由來~

1四川人烹煮多用蔥、將、蒜、紅辣椒、和醬油、醋，糖、鹽等許多佐料，以減少魚腥味和增加其鮮美位，後來烹煮其他菜品時，也使用同樣的佐料，充為『魚香』味

2『魚香』謂之特色是鹹、辣、酸及甜兼具

3材料中沒有番茄醬、沒有魚

四川位於長江上游，四川不臨海，固烹飪所用的食材，以山味、田園及河魚為主

第一次做這道...當然要好好地做

所以~我也很謹慎的去蒐集了一些相關料理食譜..

以下食譜參考:楊桃文化

~魚香豆腐~(我改臭豆腐, 而且有沾粉煎過..)

材料：豆腐1盒、絞肉2兩、蔥1支、薑10g、蒜頭2粒、花椒、香油、醬油1大匙、糖1/2小匙、辣椒醬、雞粉1/2小匙、米酒1大匙、太白粉水

做法：
熱鍋用少許油炒絞肉，把絞肉炒開即可，再加入蔥花、蒜末、薑末，一併炒出香味，再加入花椒、辣椒醬，炒出色澤與香味，再加入豆腐與米酒，炒勻之後再加入少許太白粉水勾芡，起鍋前加少許香油即可盛盤，灑上蔥花即可上桌。

這生的臭豆腐好難買..找了很多地方(超市)又不敢亂買..

後來在黃昏市場買到的(僅此一家)看它是專賣豆腐的又(有看板, 才放心買)

一包有14塊(小)  一包30    2包50  於是就狠狠地給它買了兩包^^~~

買完回家的路上有點後悔了..這下也要跟渝媽家一樣連臭好幾天了~~呵呵呵..

不過我覺得雖然聞起來粉臭~~但煮過後(吃起來)並沒有那麼臭..有點像一般豆腐..是不夠專門嗎?

不一樣的是..我用的是臭豆腐..而且是有沾玉米粉煎過..(因為我希望臭豆腐能掛上湯汁)

還有...我也不喜歡用大鍋油專程來炸))

一來太油..(偶不喜歡, 又不健康)

二來炸過的油粉麻煩~~小家庭的..還要一頓一頓拿來炒菜...(偶更不喜歡)

通常最多只會做到半煎炸..

有迷有發現9塊(九宮格)怎少一塊咧?..

CC..滴佳啦~~絕對不是煎壞掉喲..

沾過粉煎好直接撒上胡椒鹽..也粉不錯哩!

辣豆瓣我放比較少..這都可依個人口味再做調整的..

哎呀~少拍一張燒豆腐的步驟說...

<呵呵呵..是不是少了點生蔥花綴了呀~~因為我現在不太生吃蔥滴..除非另外用開水洗過, 用熟沾板切偶才肯..>

疑惑:當魚香碰到臭豆腐..會是怎樣的結果咧?...

答案:沒衝突到ㄝ..超香超下飯的..(是我臭豆腐不夠臭嗎?)

就好吃呀~~絞肉超入味~~

結論:我愛魚香~~

相關豆腐料理:照燒豆腐/番茄泡菜臭豆腐鍋/三杯臭豆腐