yun的小滷蛋Bolg

主題:包水餃囉~~

今天要示範的是”韭菜水餃”跟”蔥水餃”也可以用高麗菜…

材料部份請斟酌，因為是家常的料理，所以沒那麼斤斤計較囉!

<一>材料:

1.      絞肉(可以叫豬肉攤老闆幫你絞)

2.      韭菜、青蔥或高麗菜各適量..(小滷蛋ㄚ罵家的水餃菜餡都放得比較多..很好吃也卡健康!)

3.      水餃皮

<二>調味料:

醬油/鹽/柴魚粉/胡椒粉各適量

<三>沾醬:醬油/白醋/麻油/蒜末

1.準備絞肉肥瘦適中，絞肉置於盆中，絞肉須”先打水”(可使水餃餡呈現多汁肉質軟嫩，口感較佳。)

打完水後，分別加入醬油/鹽/柴魚粉/胡椒粉各適量，如以下圖示示範。

加入適量的水....進行打水動作!

打水的用意是要讓水餃口感鮮嫩多汁，

尤其是加韭菜的...因為韭菜較沒有蔥和高麗菜來得有水份，所以一定要打水歐。

打水後分別加入適量的鹽/醬油/柴魚粉/胡椒粉

2.蔥/韭菜(或高麗菜)切細末備用。如圖示範。

註:高麗菜切好後需先抓點鹽擰乾去除多餘生水，

這跟絞肉必須打水的意義是不同滴喲。

注意:

記住!調味料一定要先與絞肉混合後才能加入菜餡，一來可使絞肉充分入味，如果以一開始連同菜陷下去一起調味，會使絞肉無法充分入味，由於菜餡太早放入調味料會使菜過分出水導致餡料無法混合成糰。

2011.03.09補充:

這是蔥跟韭菜兩種口味~單一材料即可!

若是高麗菜餡的, 可同時再加一些蔥~

呵呵..餡料完成, 照片補上!是韭菜餡的
我家的菜餡都會放比較多..卡健康!粉好粗滴..