yun的小滷蛋Bolg

<這是用水餃皮做出來的..蔥油餅VS泡菜蔥油餅>

又是一則長篇大論的文章~

如果您有時間..有足夠的耐心..

那麼..請聽我慢慢細說來~

因為裡面有撇步歐..如果你是初學者..會受用的..

如果你是老鳥..那麼..有時間的話..就請多多指教哩^^"

好久~好久~真的好久沒玩麵糰了...

現在，充其量的..也只不過偶爾攪攪麵糊，簡單的煎個餅..

能夠這樣就算不錯哩~

<這是我的手桿蔥油餅，哎呀~忘記剝開給大家看層次了>

偶然間~看見幾位格友 ，用水餃皮做出簡易型的蔥油餅、和泡菜口味蔥油餅

我心想..嗯~真是不錯的ider..。

<這是我的手工蔥油餅VS泡菜蔥油餅>

於是當下，便激起了我手癢念頭的想躍躍欲試...

一開始..手邊除了水餃皮以外~

其它材料差不多都ok說..

(不過後來老媽也巧合地買了水餃皮..耶真是太好了!

結果不但自己桿餅皮..也順便就做了水餃皮蔥油餅的方式)

<材料圖一>

<材料圖二>

心急如焚的我..毅然決定，那就自己來做做麵糰好了~

反正，這絕對比烤麵包容易10倍!

說到麵包..哇))

現在越來越多的婆婆媽媽姊妹們..都自己動手做ㄝ

各個都真是波兒棒哩!

這又使我想起~過去..也曾瘋過烘焙好一陣子~

好歹我也考過丙級證照做過相關行業哩!

不過還不算專業級的~沒出師，現在..連在!連個邊都沒沾到..呵呵...

因為太久沒接觸了..都快忘光了(空..)

<燙麵製作流程>

<請先在盆下面墊塊濕抹布，好方便操作，揉麵時盆才不會滑動歐!>

這鋼盆都是我當初做烘焙用的，一個至少兩三百塊ㄝ..

(做烘焙的都知道那器具都粉貴哩)

現在..唉~都給老媽當洗菜用了

這種不像做烘焙..

這中式燙麵較家庭式的做法..

比較不必太在意幾克幾兩的啦~

可以大約大約滴喲..

~以下是用家庭式簡單操作說明~

材料:中筋麵粉/蔥仔珠/泡菜/油/鹽/胡椒粉

製作蔥油餅用中筋麵粉即可

~燙麵糰作法~

1.將麵粉(中筋)置於盆中加入一約茶匙的塩

約1碗半~2碗的麵粉，家庭用可略加減份量

這只是一小糰的份量，如照片手與麵糰的比例大小

這份量..大概只能做3個蔥油餅

這少許的鹽可不只是調味，鹽在麵團中可是扮演著相當重要的角色~

應該是麵糰中的介質，可使麵糰的筋性較佳..是吧?

(真的忘了說..)

2.加入少許滾燙的水後，先用筷子攪動(以免燙手)

熱水約快半碗，少量即可

3.用手將麵粉慢慢揉成糰，揉麵過程中~需水再慢慢加入適量的冷水使成糰狀

一開始用熱水燙麵，用意是要使其麵粉部份燙出筋性，這樣做出來的餅吃起來才會Q歐!

加水時須慢慢加才不會一下太濕..如果覺得麵糰太濕..可再適量的加減粉量(所以要留一些粉備用)

4.揉好的麵糰(會呈現光滑狀)在麵團上抹層油，蓋上保鮮膜或濕布，

靜置約15分鐘即可開始擀麵皮喽~

這靜置過程稱為"醒麵"目的是要讓麵糰鬆弛，這個動作是要使讓麵糰變得Q軟有彈性~

如何判斷麵糰已柔完成?

那就是三光..

<一>盆子光亮乾淨、<二>麵糰呈現光滑狀、<三>手上已不沾麵糰

簡單的說..這就是三光

看我的一手神功!

因為是少量製作..還有!還得邊做邊拍..所以，真的只需要一手

哈~

<蔥油餅製作稈麵流程>

~蔥油餅桿法~

1.將麵團分割成需要的大小後..就這麼上下上下，左右左右的來回桿..便可桿成大圓狀

餅皮的厚薄、或大小，可隨個人喜好桿成

2.在桿平的麵皮上撒些鹽跟油..不管是豬油、蔬菜油、沙拉油或香油都可，再用手指全部抹勻

也可以先將(油+鹽+胡椒)拌勻，再直接鋪抹在餅上，就可省略第3步驟

3.均勻的在餅皮上撒上切好的蔥和胡椒粉

也可用黑胡椒粒

4.將餅皮捲成長條狀後，再捲成螺旋狀(就像蝸牛)，尾巴的一端，塞在底部的開始端

捲的圈數越多，餅皮的層次就越多

5.將捲好的餅，用手掌略壓平，就再一次的..上下上下，左右左右的來回~桿成圓餅狀即可

喜歡蔥的，可加多一點..但桿成餅的時候就不能太用力，否則會破皮喔!

小小的破皮..可顯現出露餡的美~但大大的破皮..可就不好玩囉!

以上為蔥餡做法~如欲使用其它餡..如:玉米粒或泡菜亦是同樣方式

<泡菜最好放中間一條，捲的時候才不會又出水弄濕了餅皮..桿的時候也比較不會破..>

用泡菜做餡，如果沒徹底擠乾泡菜的水份..就會像上圖這樣，變的溼答答的，

接下來再桿下去..可想而知

我試了泡菜..不太好做ㄝ，(是我不夠用心嗎?)

泡菜須盡量完全擠乾水份再鋪上，最好是鋪在中間一條，

否則會因為泡菜過多的水份，而使得麵餅在桿平時..

很容易破皮..而導致麵餅變成濕濕糊糊的哩..(慘)

<這是泡菜蔥油餅，做的比較不理想，但還不錯吃!>

也因為如此..我的泡菜口味做得不盡理想，桿得粉醜說..

醜歸醜，但..還不錯吃哩

<用水餃皮製作的蔥油餅&泡菜蔥油餅>

哈..因為前面做了泡菜口味，有點凸槌，

害得工作台都變得溼答答的了(醜)^^~

~水餃皮做的蔥油餅方式~

1.取四張水餃皮沾些水(才會黏合)重疊約一半可再稍微桿開一些

讓水餃皮變大一點，會比較好操作

因為沒清楚注意到格友的做法，我竟給放到五片也沒再桿開餃皮@@~~

2.水餃皮中間鋪一條蔥或泡菜餡

請看其他格友較佳的的示範

下鍋了...

起一熱鍋加入適量的油

將兩面煎至金黃色即可

建議油量可多些些..煎起來的餅才會酥脆滑潤好吃

煎的油如太少吃起來會覺得乾乾的說...

瞧~這誘人的金黃色

以上~與您分享

結論:

夭壽好吃ㄝ..以後都要自己做

平時可以先將餅桿好，用保鮮膜隔開一層一片

放冷凍保存，要吃的時候不必退冰就可以馬上煎來吃歐!

其實還做了這個..

(這個不用說明明眼人也看得懂)

因為煎得太乾了也少拍了一個鋪蔥和沾水黏合的步驟

所以~就簡單POPO好玩囉!

引用:http://tw.myblog.yahoo.com/charles6636/article?mid=7478&prev=7557&next=7457