yun的小滷蛋Bolg

今天要介紹的是"全麥蛋餅"做法相當簡單歐，只要準備M粉/雞蛋/蔥/就可以了..。多加了全M麵粉更健康喲!不加全麥M粉也OK就是一般的蛋餅。

這是較簡易的"麵糊式"做法..較正統"桿皮式作法"請參考:原味蛋餅文章

材料:

1.      全麥麵粉比例:1/中筋麵粉比例:2

2.      雞蛋1個

3.      蔥末適量

4.      胡椒粉少許

註:

1.      低筋M粉: 適合用來做煎餅、蛋糕、餅乾等…。

2.      中筋M粉: 適合用來做煎餅、饅頭、包子、水餃皮、麵條、水油皮及各式中式點心，如蛋黃酥等…。

3.      高筋M粉: 適合用來做麵包油條等…。

其實一般家庭煎餅時，使用任一種筋性M粉都OK!

調味:

1.      鹽/水(條M糊用)

2.      胡椒粉(打蛋時加入)

沾醬:

醬油膏/辣椒醬

作法:

1.      M粉加點鹽然後加水將M粉調成糊狀(不要太稠或太稀)。

2.    起一熱鍋，加入適量的油，潤鍋，然後將麵糊倒入並使麵糊繞(攤)成圓餅狀，(越薄越好)。

3.  將餅皮兩面煎約九分熟後先盛起放入盤子一旁備用。

4.準備一個碗(可利用裝M糊的碗))打入一顆蛋再加入蔥花及胡椒粉拌勻。

5.  將蛋糊倒入鍋內，然後將事先煎好的餅皮(趁蛋糊未凝固前)立即覆蓋在蛋糊上，並且用鏟子均勻的施壓餅皮，用意是要讓餅皮與蛋糊結合，將兩面煎至金黃色就可以囉。

6.  起鍋前將餅捲起成條狀後，盛入盤中利用鏟子將蛋餅分切成一段一段，最後再淋上醬油膏和辣椒醬即可。

註:

1.調M糊時，不可太稠或太稀，略稠為佳!較Q。(過稠或過稀都會影響餅皮

的口感歐)。

2.喜歡吃肉鬆的可以將適量的肉鬆捲在蛋餅內就是肉鬆蛋餅喔!

3.若喜歡吃玉米蛋餅的，在調蛋糊時就可加入。