yun的小滷蛋Bolg

美味的高麗菜煎餅~(蔬菜煎餅)

我很喜歡吃麵食類，也經常做這道煎餅，百吃不厭..。

我覺得簡單，也可以做出人間美味~

平時家裡都會存放一些麵粉，想吃的時候，便可隨時拿出來做，蔬菜是隨著各種季節盛產而放的，現在高麗菜開始盛產了~所以今天就來一道高麗菜煎餅好了。

高麗菜與麵粉真是絕配!不論是包水餃/包子/水煎包等等...都少不了它~。

高麗菜與麵粉煎出來的口感真的好棒!有點像大阪燒的口感...

同樣的，我還是喜歡放很多的蔬菜，不論是炒飯或者是煎餅..加了很多青菜，既健康又好吃，-而且真的很鮮甜!

作法很簡單只要有麵粉/雞蛋/蔬菜就行了~。

這道煎餅與(我之前發表的全麥蛋餅)兩著的差別?

應該是說:煎餅與蛋餅的差別在哪兒?

蛋餅是要煎薄一點，而煎餅就要煎得比較厚一點。(居家料理可依個人喜好)

其實蛋餅的正確作法是必須作成M糰桿成薄片的，我的作法是比較省事的一種作法，因為我覺得這是比較一般居家的料理，家庭料理都是比較隨興的，也是希望提供操作較簡易又不失美味的方法與大家分享。

◎用麵糊製作的煎餅，跟筋性比較無關緊要，所以使用低中高筋M粉都OK!

我通常都用低筋或中筋

材料:中筋M粉/高麗菜/紅蘿蔔

做法:

1.先將適量的M粉跟水調成糊放置備用

秘訣:

◎麵糊可加入少許鹽巴可使煎餅煎起來較美味

◎一開始可先調M粉糊放一旁靜置(約10分)可使麵糊鬆弛，(鬆弛=醒麵)餅煎起來較蓬鬆酥脆，如嫌麻煩…這個動作也可省略!(我都是先調好M糊，等菜洗好切好，鍋具準備好就差不多了)

2.高麗菜切絲或塊/紅蘿蔔刨絲

3.將蔬菜與M糊混和拌勻後再打入一顆雞蛋拌勻

4.起一熱鍋加入少許油潤鍋一下

5.混和好的M糊倒入鍋中攤開，以中小火煎至兩面金黃即可。

◎注意:火侯不能太大以免造成外焦內不熟,中小火慢煎，不需加蓋。

6.起鍋盛盤，淋入醬油膏或辣椒醬。

◎沾醬可以個人喜，好不論是醬油膏/辣椒醬/番茄醬等…都很適合!也可自製沾醬，如:蒜蓉醬..