yun的小滷蛋Bolg

這是引用格友的文章

先提振士氣一下C..

一切彷彿就像初學者一樣..

但基本概念還在..應該很快就能上手吧!

對了!還有件事..就是老爸給我弄了一個工作檯..(((感動))

<這是第二回煎的，咖圓兒滾滾口愛哩>

這麵糰配方就照格友的配方去做了

但內餡..就用自己家裡現有的食材..

迷有干貝醬啦..只有絞肉、高麗菜、蔥、跟紅蘿蔔這四樣..

因為老爸不吃蝦米(怕腥)..家裡都不能放這一味..(從來都沒有)

<這是第一次嘗試自己做的餡料(以前都是媽弄的)~感覺還不錯吃咧!>

高麗菜跟蔥的部份..我是等絞肉跟紅蘿蔔炒好，味道調好，再給拌上去的..

這樣煎出來的煎包內餡會更鮮甜多汁說..

高麗菜必須先用一些鹽巴抓過..再擰去多餘的水份(生水)..

這招是以前曾做過相關行業偷學來的..

這芝麻可是自己炒的...

有在做點心的大部份都是買生的，因為在經過烘焙點心時，自然會熟成

若是用炒過的再和點心去烤會很容易"糙搭"(焦掉)

作法:

起一熱鍋無水無油的乾鍋

以小火炒到金黃色即可

黑芝麻較難判斷，就炒到香氣出來即可

時間至少七八分鐘(如果聞不出香氣的話...)

記得!要小小火乾炒歐...

加了這黑白雙雄...煎包真的變得好漂亮..

<抓摺無法做示範，迷有第三隻手啦>

不過摺子真的包不好..沒摺啦!(哭~~)果真沒轍..

還有一件事...(再哭)

正當我興高采烈地一一將包子排入鍋中，準備好好地給它煎煎一番~

突然老爸下樓來看見就說:

怎沒給它壓扁一下咧?(一般水煎包都有稍壓扁..)

我說不用吧?這..這是生煎包的那種..(小小顆那種)不必壓吧?

怎知我心口不一的..明明就回不必壓..啊怎就給壓了下企了捏@@~~

~高麗菜全麥煎包~(約12個)

PS:我的有咖大一點兒，但..也應該只有小滷蛋的拳頭大吧!

<一>麵糰

中筋麵粉.....240克

全麥麵粉.....60克

糖.....3大匙

塩.....1咪咪

酵母.....3克

水.....180克

作法:

1.酵母粉先以不燙手的溫度，稍微調勻放置一下

2.混和所有材料，再慢慢加水和成糰，揉至麵糰呈現光滑狀

3.將和好的麵糰蓋上濕布、或塑膠袋做基礎發酵發至2倍大

4.將發酵好的麵糰分割成適當大小(滾圓)靜置10-15分

5.分割好的麵糰桿成外薄內厚的圓型麵皮，包入適當內餡

6.平底鍋放少許油，將包好的煎包排入鍋中，略煎成金黃色

5.倒入約煎包身約1/4高的水份，悶煎至水份收乾即可。

<二>內餡

材料:

豬絞肉/高麗菜切碎/蔥切末/紅蘿蔔刨絲各適量

調味料:

1.塩適量(抓醃高麗菜用)

2.醬油/柴魚粉/胡椒粉各適量

作法:

1.將切碎的高麗菜加入適量的塩抓醃一下後擰乾水份(生水)

2.起一熱鍋先將絞肉炒香(炒到白)在一旁繼續將蘿蔔絲入鍋炒

3.炒勻絞肉跟紅蘿蔔絲後加入適量的醬油、柴魚粉、及胡椒粉調味

4.熄火後，與高麗菜、蔥末充分混和拌勻即為餡料

裝飾:

黑芝麻跟白芝麻，煎包煎好，起鍋前撒上

這次全程都自己來，老媽剛好不在..(沒人可討論研究)

以前做中式點心幾乎都跟媽一起做..(邊做邊聊好好)

西點才自己一個人..

<這是第一回煎的，不需壓偏給壓..就變阿扁扁了~還有，煎包上的汁就是收口沒收緊給爆汁出來哩>

於是~~就醬..第一回煎的..就給它有點"阿扁扁"

原本是那樣的圓兒滾滾兒的說...

心得:

覺得可以再做得更好些..

像是抓摺子..知道包法，但總是包不漂亮!

還有，煎得恰到好處(火侯)的拿捏..

不過真的還是要常做，才能駕輕就熟啦!